Эклеры с заварным кремом

Ингредиенты:

• тесто:
• 1 ст. муки
• 4 яйца
• 1 ст. воды
• 100 г сливочного масла или маргарина
• соль
• 
  
• крем № 1:
• 2 ст. молока
• 2 яйца
• 1 ст. сахара
• 2 ст. ложки муки
• 2 ч. ложки сливочного масла
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 
  
• крем № 2:
• 500 мл молока
• 200 г сахара
• 50 г муки
• 4 желтка
• 1 ч. ложка ванильного сахара

Способ приготовления:

• Вскипятить воду, положить масло или маргарин, посолить, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты. Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы. Тесто охладить. В охлажденное тесто по одному добавить яйца, помешивая до однородной консистенции. Смазать противень маслом или выстелить пергаментной бумагой при помощи кондитерского мешка выдавить тесто в виде шариков. Разогреть духовку до 200 градусов, выпекать эклеры в течение 20 минут, затем температуру понизить до 150 градусов и довести до готовности еще в течение 15 минут. Духовку выключить, открыть дверцу и дать эклерам остыть.
  
  
  Приготовить на выбор крем: №1 Тщательно перемешать яйца с мукой, чтобы не было комочков. Отдельно вскипятить, помешивая, молоко с сахаром. Влить в кипящее молоко с сахаром при интенсивном перемешивании яично-мучную массу. Убавить огонь, непрерывно мешая, довести до загустения, но не кипятить. Огонь выключить, добавить в загустевший крем сливочное масло и ванильный сахар, все хорошо перемешать. Охладить, поставив крем в холодную воду.
  
  
  Крем №2:
  Желтки растереть с сахаром и мукой, добавить ванильный сахар, хорошо перемешать.
  Вскипятить молоко, интенсивно помешивая влить яично-мучную массу. Поставить на огонь, довести до загустения, но не кипятить. Охладить.
  Готовые эклеры надрезать, и при помощи кондитерского шприца наполнить заварным кремом.