Новости

2009-09-10 16:09:14 Масло цвета янтаря

   Подсолнечное масло является одним из самых необходимых продуктов питания. Без него никак не получится ни рыбку с хрустящей корочкой поджарить, ни вкуснейшую картошечку, ни аппетитную курочку... Без подсолнечного масла невозможно даже представить овощной салат или сладкий ягодный пирог. Что ни говори, а продукт этот действительно универсальный и необходимый! И очень популярный.
   
    Откуда же оно пришло к нам, это великолепное масло золотисто-янтарного цвета? Многие заблуждаются, полагая, что подсолнечное масло является национальным натурпродуктом славянских народов. Это не совсем верно. Исторической родиной подсолнечника – цветка солнца, является Северная Америка, а точнее, её степная зона – Нью-Мексико, Аризона, Миссури... Археологи, утверждают, что и в наших краях произрастали подсолнухи где-то около десяти тысячелетий назад. Но, правда, потом они почему-то исчезли и точные причины этого исчезновения никому не известны. Спустя некоторое время «блудный» подсолнух всё же вернулся к нам – после открытия Америки он попал а Европу, благодаря знаменитому «окну», которое прорубил государь Пётр I.
   
    Дикий подсолнечник значительно отличается от того подсолнуха, который хорошо известен нам с вами – он представляет собой ветвистое и кустистое растение, которое достигает в высоту одного метра. В наши дни дикий подсолнечник можно встретить в Средиземноморье и долине Миссури. Индейцы умели изготавливать из семян этого растения лекарство, они употребляли их в пищу, а также использовали для изготовления природных красящих веществ. Кроме этого, они научились добывать из цветков дикого подсолнуха масло, которое использовали для изготовления еды. У древних инков подсолнечник служил священным цветком, которому они поклонялись.
   
    «Одомашнить» подсолнечник удалось более тысячи лет до Рождества Христова. Приблизительно в 1500 году это растение испанцы привезли в Европу, а первый патент на отжим подсолнечного масла был получен в 1716 году в Англии. На территорию России солнечный цветок попал, как упоминалось выше, во времена правления царя Петра Первого и к 1860-м годам стал чрезвычайно популярным. В первое время его применение носило исключительно декоративный характер – он служил украшением дворцовых садов и клумб. И только лишь в 1829 году наконец-то решили «выжать» из подсолнуха пользу. Эта гениальная идея пришла в голову Даниилу Бокареву, который служил простым крепостным крестьянином у графа Шереметьева. Следствием этого стало открытие в 1829 году первого промышленного предприятия.
   
    Из России подсолнечник распространился в Европу, Соединённые Штаты Америки, в Аргентину, Канаду и далее по всему земному шару.
   
    В состав масла подсолнечника входят нейтральные жиры стеариновой, пальмитиновой, олеиновой, арахидоновой, линолевой и лигноцериновой кислот, которые обладают массой полезнейших свойств. Поэтому употребление растительного подсолнечного масла гораздо предпочтительнее различных жиров животного происхождения. В подсолнечном масле также содержится большое количество белков и углеводов. А ещё в его состав входит сложный органический препарат фосфора под названием фитин, который богат солями магния и калия, а также содержит дубильные вещества. В подсолнечном масле достаточно витаминов - A, D, E и F. Кстати, по содержанию витамина Е подсолнечное масло превосходит даже оливковое. Подсолнечное масло абсолютно не содержит холестерин – это и неудивительно, ведь он присущ животным жирам, а не растительным.
   
    Большинство из нас предпочитает рафинированное подсолнечное масло, так как оно идеально подходит для приготовления любых блюд, начиная с салатов и заканчивая вкусными и ароматными пончиками. И для приготовления домашнего майонеза используется рафинированное масло. Правда, к сожалению, в очищенном рафинированном подсолнечном масле сохраняется гораздо меньше полезных веществ, а поэтому следует всегда приобретать оба вида растительного масла. Конечно же, для поджаривания различных вкусностей рафинированное масло подходит больше – оно не брызгает на сковородке и не оставляет специфического запаха. А вот для заправки салатов вполне подойдет и нерафинированное масло. Помните, что во время жарки подсолнечное масло нельзя перегревать – оптимальная температура около 160-170 градусов Цельсия. Если над поверхностью поднимается лёгкий дымок, значит, что температура слишком высока, в результате чего могут образоваться токсичные соединения, очень вредные для вашего здоровья. И даже при правильной температуре никогда не стоит использовать повторно масло, на котором вы что-то пожарили, будь то порция жареной картошки, оладий или котлет.
   
   Также следует учитывать, что рафинированное подсолнечное масло делится на два основных вида – диетическое (обозначается буквой «Д») и пищевое («П»). Такие данные, как правило, указаны на этикетке. Кислотное число в пищевом подсолнечном масле не должно превышать 0,6 миллиграмм на один грамм, а в диетическом это число не должно быть выше 0,4. Ещё одна важная величина, на которую следует обращать внимание – это перекисное число масла. Оно отражает накапливающиеся в масле перекисные соединения, которые образуются в результате окисления жира. И чем ниже данное число, тем полезнее масло.