Стерлядь хорошо промыть от слизи, выпотрошить, удалить все шипы и визигу, смотри рецепт Как почистить стерлядь.
Картофель почистить, нарезать кубиками.
В кастрюлю налить воду, положить картофель, довести до кипения проварить 1-2 минуты.
Почистить лук, подготовить специи.
Положить стерлять в кастрюлю, добавить специи и лук, посолить,довести до кипения, снять пену. Варить до готовности рыбы в зависимости от размера кусочков примерно 7-10 минут.
Выключить газ, накрыть кастрюлю крышкой дать настояться еще 10-15 минут.