Маринад для мяса старых животных (по-охотничьи)

Ингредиенты:

• 11/2 ст. уксуса
• 11/2 ст. воды
• 1 ст. сухого красного вина
• набор ароматических кореньев лавровый лист, гвоздика
• по 1 щепотке корицы, душистого и черного перца и тертой лимонной цедры
• 1-2 ч. ложки соли
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 головка репчатого лука
• 2 ст. ложки растительного масла
• виноградные или вишневые листья

Способ приготовления:

• Молотые лук и коренья тушить до мягкости в растительном масле, добавляя вино. Протереть сквозь сито, прибавить все остальные компоненты, довести до кипения и проварить 10 минут на медленном огне. После охлаждения залить готовым маринадом мясо, помещенное в эмалированную посуду, выстланную виноградными или вишневыми листьями. Через сутки мясо вынуть из маринада, дать стечь и подвергнуть тепловой обработке.Часть маринада можно добавить к соусу, следя за тем, чтобы аромат и вкус блюда не ухудшился. Разновидность: к маринаду прибавить красный перец, 1-2 ст.л. сосновых иголок, мускатный орех,бруснику, петрушку и укроп. Употреблять при мариновании старой свинины или кабанины. Предназначается только для подготовки мяса и в соус не идет.