Телятина со сливочным соусом Марсала

Ингредиенты:

• 6-8 телячьих отбивных
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки дижонской горчицы, 3 ст. ложки соевого соуса
• 1/2 ч л чабреца, 1/2 ч л орегано
• 2 побега розмарина
• 1 ст. ложка лимонной цедры
• 1/4 чашки оливкового масла
• 1 чашка соуса Марсала.
• Для соуса:
• 1/2 чашки мелко порезанного лука-шалот
• 1/4 чашки сливочного масла
• 1/2 чашки сухого вина Марсала
• 1 чашка мясного бульона
• 1 чашка густых сливок для взбивания
• 1 ст л молотого черного перца

Способ приготовления:

• Приготовление телятины:
  Чтобы приготовить маринад, взбейте все ингредиенты, кроме масла. Добавляйте его постепенно, постоянно взбивая до тех пор, пока маринад не загустеет. Покройте маринадом телятину, оставив немого маринада для соуса. Поместите отбивные в холодильник на ночь.
  Обжарьте или запеките в духовке отбивные. Вскипятите соус Марсала и 2 (или более) ложки маринада в небольшой кастрюльке. Уменьшите огонь и оставьте соус готовиться в течении еще нескольких минут, чтобы он еще немного загустел. Подавайте с мясом.
  Приготовление соуса:
  Растопите масло в кастрюльке на небольшом огне, добавьте лук и тушите до золотистого цвета 5-10 минут. Добавьте Марсалу и кипятите в течении 5 минут, до того времени, пока смеси не убудет до размеров 1 чашки. Добавьте сливки и перец и тушите на среднем огне до тех пор, пока соус не загустеет, примерно 5-10 минут. Посолите по вкусу.