Рыбу хорошо промыть, разрезать пополам, удалить хребет, затем нарезать кусочками.
Кориандр, душистый и черный перец измельчить (растолочь в ступке или раздавить ножом, выложив приправы в сложенную вдвое салфетку). Измельченные пряности положить в миску, добавить соль, сахар, перемешать.
На дно емкости положить лавровый лист.
Выложить кусочки рыбы посыпая каждый слой приправами, сверху снова положить лавровый лист. Установить на рыбу небольшой гнет, оставить при комнатной температуре на 3 часа, когда рыба выделит сок, аккуратно перемешать, затем убрать в холодильник на ночь.