Щуку обмыть, очистить от чешуи по направлению от хвоста к голове.
Снова хорошо промыть от остатков чешуи.
Остры ножом сделать надрез вокруг головы не перерезая кость хребта и не задевая внутренности!
После того, как будет сделан надрез, сломать хребет соединяющий голову щуки.
Аккуратно потянуть, при этом все внутренности вытащатся вслед за головой, щуку промыть внутри.
Далее аккуратно, стараясь не повредить кожу вырезать задний плавник.
Так же удалить остальные плавники, (отверстия от плавников перед фаршированием сшиваются ниткой). Хорошо отбить тушку щуки лопаткой или боковой стороной ножа (это делается для лучшего отделения шкурки).