У вас на вечер запланирован прием, вы позвали много гостей и хотите создать атмосферу торжественности и праздника. Одним из главных элементов любого торжественного приема является празднично сервированный стол. Хорошо сервированный стол – это стол, который накрыт чисто, аккуратно, все приборы и блюда расставлены целесообразно так, чтобы можно было спокойно принимать пищу, не отвлекаясь, и, лишний раз, не вставая из-за стола. Правильная сервировка предполагает, что на столе должны находиться только те приборы, которые необходимы в данный момент, при этом стол не должен выглядеть перегруженным. Существует множество правил, связанных с сервировкой стола, для разных случаев стол сервируется по-особому, например, на вечерний кофе требуется меньше приборов, чем на званый обед или ленч. Такое множество правил может привести домашних хозяек в тупик, так как соблюдение их отнимает много времени. Рассмотрим основные правила, которые позволяют правильно сервировать стол.
Первый этап сервировки стола – подготовительный
Сервировка стола начинается с расстановки стульев для гостей. Стулья желательно расставлять так, чтобы гости, сидя за столом, чувствовали себя комфортно. Расстояние между стульями приблизительно должно составлять 50-80 см. Скатерть для стола должна соответствовать размеру стола и не быть слишком маленькой или узкой. Она должна свисать ниже края стола приблизительно на 20-30 см. Белый цвет скатерти подчеркнет торжественность вашего приема. Скатерть должна быть полотняной и тщательно выглаженной. Если у вас вдруг не оказалось скатерти, можно воспользоваться большими полотняными салфетками, на них также ставят блюда и приборы. При сервировке стола также рекомендуется использовать небольшие бумажные или тканые салфетки. Их следует класть слева от тарелки или на ее дно. Тканая салфетка может быть сложена в форме конуса, веера, тюльпана и т.д. и также поставлена на дно тарелки. Салфетка сложенная одним из таких способов выглядит красиво и нестандартно.
Второй этап сервировки стола - тарелки и столовые приборы
Существует четыре вида тарелок: суповая – глубокая тарелка сервировочная - большая неглубокая тарелка тарелка для горячего блюда – средняя неглубокая тарелка пирожковая тарелка – самая маленькая тарелка
Сначала, напротив каждого предполагаемого места для гостя, ставят сервировочную тарелку. На нее помещают либо тарелку для горячего, либо глубокую тарелку для супа. Слева от сервировочной тарелки ставят пирожковую тарелку. Пирожковая тарелка предназначена для того, чтобы класть на нее хлеб, булочки и т.д. В течение всей трапезы тарелки меняются, но сервировочная тарелка остается всегда. Столовые приборы также требуют определенного расположения. Правила сервировки стола говорят, что ложка для супа и ножи располагаются справа от тарелки лезвием к ней, вилки – слева. И ложки, и вилки правильно располагать вогнутой стороной к столу. Рассмотрим порядок расположения справа налево. Ложка для супа занимает самое крайнее положение справа от тарелки, затем кладут ножи справа налево в такой очередности: нож для рыбы или другой закуски (салаты, холодные закуски), нож для следующего блюда (если таковое предполагается в меню) и, наконец, у самого края тарелки – нож для основного горячего блюда. Вы должны знать, нож для горячего блюда (как впрочем, и вилка) самый большой по размеру, следующие за ним ножи меньше по размеру.
По левую сторону от тарелки аналогично выкладываются вилки. То есть у самой тарелки должна быть вилка для основного горячего блюда и далее по мере удаления от тарелки кладется малая вилка для следующего (после рыбы или другой закуски) блюда и крайнее левое положение по правилам сервировки стола для вилки под рыбу. Столовая вилка, как уже говорилось, самая большая по размеру и имеет 4 зубца, рыбная – меньше по размеру и имеет – также 4 зубца, закусочная еще меньше и имеет 3 (или иногда 4) зубца. За тарелкой параллельно краю стола кладутся десертный нож, вилка и ложка. Причем, чтобы удобней было пользоваться десертными приборами, вилку по правилам сервировки кладут ручкой влево, а нож (опять же лезвием к тарелке) и ложку под десерт – ручкой влево. Таковы правила сервировки стола для большого банкета. Если же вы планируете организовать праздничный стол дома, предлагаем ограничиться ложкой для супа, одним ножом для горячего блюда, слева от тарелки положить одну столовую вилку. Бокалы и рюмки могут располагаться как полукругом, так и быть выровненными в ряд. Логично, что бокал, предназначенный для минеральной воды или других безалкогольных напитков, будет располагаться правее всех остальных, ведь и используется он в первую очередь. Далее за ним идет фужер для шампанского, затем – фужер для вина (сначала для красного, затем для белого) и последней должна стоять рюмка.
Третий этап сервировки стола – завершающий
Рассмотрим, какое расстояние должно быть между приборами на праздничном столе. Тарелки должны располагаться напротив каждого стула. Расстояние от края стола до тарелки должно быть 1,5-2 см, не более. Расстояние между тарелкой и столовыми приборами должно быть приблизительно полсантиметра. Такое же расстояние желательно выдержать и между самими приборами. Даже не зная правил сервировки стола легко догадаться, что все столовые приборы будут выглядеть красиво и аккуратно, если их расположить параллельно друг другу и под прямым углом к краю стола. Одноразовые салфетки в специальном приборе - «держатель для салфеток», соль и перец в солонках и перечницах располагаются по всему столу так, чтобы гостям не приходилось вставать и тянуться. При сервировке стола рекомендуется использовать всю посуду и столовые приборы из одного сервиза, так как это подчеркнет единство стиля. Блюда следует подавать на стол красиво оформленными и надлежащим образом согретыми или, наоборот, охлажденными. Холодные закуски и салаты нужно поставить на стол еще до начала трапезы. Горячие блюда должны быть поданы в разогретой, по возможности закрытой, посуде непосредственно перед их употреблением. Рекомендуется каждый раз убирать со стола грязную посуду и приборы, и ставить чистую посуду для подачи нового блюда. Сервировка праздничного стола закончена. Осталась маленькая деталь – как разместить гостей. Вы можете об этом подумать заранее и приготовить красивые карточки с указанием имени каждого гостя. Карточки обычно располагают около бокалов. Расставляя карточки, вам будет гораздо проще и быстрее рассадить большое количество гостей. Таким нехитрым способом Вы можете рассадить гостей так, чтобы соседям по столу интересно беседовать друг с другом.
Украшение закусок
Сливочное масло можно подкрасить натуральными красителями, чтобы украсить бутерброды и паштеты. Хорошо охлажденное (в морозильнике) масло можно натереть на крупной терке и подать его отдельно в розетке или выложить на бутерброд. Кроме того, его можно разрезать на кубики или продолговатые кусочки.
*
Сыр тоже можно оформить по-разному: фигурным ножом его нарезают брусочками, ломтиками, квадратными, ромбовидными или треугольными кусочками, к которым пластмассовыми шпажками прикрепляют сливы, ломтики яблока или дольку лимона, обсыпанную сахаром.
*
Лимон. Фигурным ножом сделать надрезы на кожуре, а затем нарезать его тонкими ломтиками. Лимоном можно украшать бутерброды с рыбными консервами, копченой рыбой, жареным мясом, также для этой цели можно использовать и апельсин.
*
Редиска. Из маленьких продолговатых редисок вырезают «тюльпанчики», «веер», из крупных и круглых — шишки. Фигурным ножом на редиске можно вырезать полоски («зебра»). Таким образом подготовленный редис перед украшением еды надо подержать в холодной воде. Так же хорошо выглядит нарезанный ломтиками или натертый на терке редис, насыпанный горкой на зеленый лист салата.
*
Огурцы можно нарезать ломтиками или сделать из них ленты, скатать их рулетиком. Из концов огурца вырезают «колокольчики». Специальным ножом из него вырезают спиральки, шарики. Маленькие огурцы острым ножом делят на два цветка. Из одного огурца и крутого яйца можно вырезать две «кувшинки». Из наиболее толстых огурцов можно вырезать корзиночки и наполнить их мелкой круглой редиской или кислыми ягодами. То же самое можно делать из консервированных или маринованных огурцов.
*
Помидоры нарезают кружочками, дольками или звездообразно на две части. В последнем варианте чайной ложкой из середины вынимают мякоть и заполняют углубление зеленым горошком. Из крутого яйца и помидора можно сделать «мухомор». В этом случае кусочком свежей моркови помидор прикрепляют к подрезанному концу яйца.
*
Морковь, слегка отваренную в соленой воде, с добавлением уксуса, используется для украшения салатов и бутербродов. Из нее вырезают шарики, спиральки, ленточки, брусочки, кубики.
*
Редьку для украшения нарезают ломтиками, чаще специальной формой выдавливают из нее цветки для украшения салатов и бутербродов. Полукружие морковки или огурца спичкой без головки (или шпажкой) прикрепляют к цветку, сделанному из редьки. Так же украшают не только салаты, но и блюда с бутербродами.
*
Сладкий перец. Алые и зеленые стручки сладкого перца, свежие и маринованные, являются отличным украшением различных салатов и бутербродов.
*
Грибы. На украшение идут и вареные и маринованные. Красиво выглядят салаты и бутерброды, украшенные маленькими боровиками, шампиньонами, лисичками или маслятами.
*
Яйцо для украшения разрезают на дольки овощным ножом, на два «цветка» — острым ножом, на кружки — специальной яйцерезкой. При украшении салатов и бутербродов в середину кружочка яйца можно вдавить горошину черного перца, посыпать его красным перцем или рубленой зеленью. Из яйца и помидора можно сделать маленькие грибочки.
*
Луковицу острым ножом разрезают звездообразно или тонкими ломтиками. Кольца сырого лука подходят для украшения холодных закусок. Для того чтобы приготовить корону из лука, необходимо: взять округлую луковицу, очистить, маленьким ножом прорезать зигзаг в середине луковицы, отделить половинки друг от друга. В середину можно положить цветки из редиса, оливки, другие овощи.
*
Зелень сельдерея, укропа, петрушки, лука, используемая для украшения салатов и бутербродов, делает не только вкуснее приготовленные нами блюда, но и создает вместе с декоративным элементом овощей определенный эффект, выделяя их и делая красочнее и аппетитнее.
*
Зеленый лук острым ножом нарезают кисточкой или веером, он красиво украшает бутерброды и салаты.
*
Фрукты и ягоды используются для украшения как свежие, так и маринованные. Гроздья красной смородины, кусочки груши, сливы, райские яблоки, виноград, половинки мандарина, кружочки апельсина являются не только красивым украшением для бутербродов и салатов, но и вкусной приправой. Мелкие фрукты, например клубнику или виноград, можно обваливать в сахаре для украшения.
*
Листьями салата можно выстелить салатницу или блюдо, на которых подаются салат или бутерброды, или положить их отдельным пучком, так как они являются не только отличным украшением, но и очень полезны.
*
Оригинально можно украсить блюдо с различными соусами. Налейте немного сладкого белого соуса на плоские десертные тарелки. Сделайте по кругу на одинаковом расстоянии друг от друга маленькие капельки другого десертного соуса, растопленного шоколада или клубничного или малинового соуса. Проведите маленькой деревянной палочкой или зубочисткой от цветных пятен в сторону белого соуса, чтобы получился декоративный рисунок.
*
Основные кушанья укладывайте посередине блюда. Вокруг кладите гарнир из овощей так, чтобы он не свисал с краев блюда.
*
Мясо режьте на небольшие кусочки наискосок, поперек волокон. Чтобы оно не распадалось, режьте его тогда, когда оно уже немного остыло.
*
Птицу режьте на куски, затем сложите так, чтобы она выглядела целой.
*
На одном блюде можно укладывать рядами разного сорта мясо и колбасу.
*
Ветчина, украшенная листком зеленого салата и четвертью яйца на нем, приобретает более насыщенный цвет и выглядит аппетитнее.
*
Если вы приготовили к праздничному столу студень, то подайте его красиво оформленным. Для этого на дно формы положите сначала кружочки вареного яйца, маленькие веточки зелени петрушки, звездочки, вырезанные из вареной моркови, полейте их несколькими ложками бульона, затем поставьте форму на холод. Когда бульон с украшениями застынет, налейте в форму предварительно остуженную массу студня и снова охладите. Перед подачей на стол форму со студнем надо подержать над горячей водой. Затем выложить студень на блюдо и разрезать.
Идеи для украшения
Веер из зеленого лука
Срежьте с зеленого лука корни и большую часть зеленого пера. С помощью острого ножа надрежьте зеленую часть лука вдоль, не разрезая белый ствол, чтобы веер не развалился. Затем поверните и тонко нашинкуйте верхние полоски так, чтобы все они держались у корня. Замочите в ледяной воде на 20 мин, чтобы концы завились.
Завитушки из моркови
С помощью овощечистки срежьте с моркови тонкие длинные стружки (длиной с морковь). Завейте полоски и закрепите деревянными палочками. Положите в ледяную воду до надобности. Перед использованием снимите деревянные палочки.
Мышки из редиса
У редиса с длинными корешками (для хвостиков) обрежьте ботву, с одной стороны ровно отрежьте тоненькую пластинку и вырежьте из нее два ушка. Сделайте два косых надреза и вставьте туда ушки. Проделайте две дырочки для глаз и воткните в них по пряной гвоздике. Украшение хорошо подойдет для сыра или холодных закусок. Оригинальные мышки можно также сделать из яиц. Отваренные вкрутую яйца очистите, из редиски сделайте уши, рот и хвосты, из укропа — усы.
Рыба из яйца
Из яйца можно поставить в центр салата «рыбью голову». Сваренное вкрутую яйцо срежьте так, чтобы оно стояло с наклоном. В верхней части яйца вырежьте утолок и в него вставьте кусочек отварной моркови или свеклы. Над «пастью» проколите маленькие дырочки для глаз и вложите туда горошины или маленькие кусочки моркови, свеклы.
Лягушки из яиц
Это украшение подойдет для ассорти из свежих овощей или холодных блюд. Срежьте чуть-чуть основание сваренного вкрутую яйца, а в верхней части сделайте маленький вырез, чтобы был виден желток. Из кожуры помидора вырежьте «язычок» и вставьте его в вырез. Для «глаз» вырежьте маленькие отверстия и вставьте в них горошины. Из перьев лука сделайте лапки. Рядом с лягушками можно «посадить» яичные кувшинки.
Цитрусовые дольки
Острым ножом нарежьте апельсин, лимон или лайм на тонкие кружочки. Сделайте надрез от середины к краю. Подверните с одной стороны надреза в одну сторону, а с другой — в противоположную.
Цветы из помидоров
Начиная с основания помидора, срежьте по спирали его кожицу одной полоской до черешка. Чем тоньше будет эта полоска, тем равномернее она завернется. Нож должен быть острым, а помидор зрелым, но крепким. Размотайте полоску из кожицы помидора в плоскую спираль, положив его мякотью вниз на рабочую поверхность. Начинайте разматывать с конца, ближнего к черешку. Когда практически вся полоска размотана, соберите ее в розочку, используя широкое начало полоски как основание и свернув из нее как можно больше раскрывшихся лепестков.
Корзиночка из апельсина
Апельсин вымойте, срежьте немного нижнюю часть (для равновесия), аккуратно вырежьте дужку, ведя острый нож по предварительно намеченному контуру или повыше середины плода вырезать полоску шириной 2 см, в плоде посередине до основания дужки прорезать зубцы. Затем аккуратно выньте мякоть при помощи ложки. В таких корзиночках можно подавать фрукты, оливки, творожные массы.
Бабочка из долек помидора
Из двух очищенных долек разрезанного на 6 частей помидора, зеленого лука, вырезанных половинок стручка гороха, оливок и нарезанного веером маринованного огурца выложите бабочку.
Валентинка из огурца
Целый огурец разрежьте поперек по наклонной. Затем каждую половинку разрежьте вдоль (но не до конца) так, чтобы обе части были симметричными, и разверните их.
Ромашка из огурца
От целого огурца отрежьте часть цилиндрической формы высотой 5 см. Разрежьте вдоль пополам. Сделайте ножом продольные выемки на кожуре. Вырезанные полоски используйте для стебля декоративного цветка. Обработанный огурец нарежьте тонкими кружками. Разделите их пополам. Используйте подготовленные части для создания «ромашки».
Цветы из масла
Возьмите твердый кусок сливочного масла и чайной ложкой, погружая ее время от времени в горячую воду, вырежьте из него тонкие лепестки. Чтобы они не потеряли форму, опустите их сразу же в холодную воду. 6—10 таких лепестков соедините в цветок, в центр которого положите зеленую горошину, кусочек редиса или красного перца.
Кулечки из колбасы
Вареную колбасу или ветчину нарежьте тонкими кружочками. Положив несколько таких кружочков один на другой, острым ножом сделайте надрез по радиусу и каждый кусочек сверните в кулек. Внутрь кулечка можно положить листик салата, ломтик соленого огурца, кусочек яйца, сваренного вкрутую, и т. п.
Украшение мучного
Край, оформленный вилкой. Обрежьте края теста вровень с краем формы для пирога. Вилкой с четырьмя зубцами прижмите тесто к краю формы. Пройдитесь по всему бордюру.
*
Рифленый край. Поставьте указательный палец одной руки с внешней стороны бордюра. Аккуратно обхватите его указательным и большим пальцем другой руки — у вас получится оборка. Повторяйте то же самое вокруг всего края. Между каждой оборкой должно оставаться 5 мм.
*
Острый рифленый край. Поставьте указательный палец одной руки с внутренней стороны бордюра. Плотно обхватите его указательным и большим пальцами другой руки — у вас получится желобок. Повторяйте то же самое по всему краю пирога. Между желобками должно оставаться 5 мм.
*
Витая веревка. Поставьте большой палец руки под углом к краю теста. Затем захватите тесто между большим пальцем и костяшкой указательного. Поставьте большой палец в канавку, оставленную указательным пальцем. Защипните, как раньше. Повторите те же действия вокруг всего пирога.
*
Бордюр из листьев. Приготовьте тесто для закрытого пирога. Раскатайте большой шар теста и положите его в форму. Обрежьте тесто вровень с краем формы. Раскатайте второй шар, тесто должно быть 2 мм толщиной. Вырежьте из этого листа теста ножом листья. Слегка смажьте края теста водой. Прижмите листья к краю теста.
*
Кремы и глазури, которые используют для промазки коржей, начинки пирожных и оформления изделий из теста, можно подкрашивать безвредными естественными красителями. Например, желтую окраску дают: шафран, разведенный в теплой воде, водке или спирте; лимонная цедра; морковная масса, приготовленная из равных частей сливочного масла и натертой моркови, обжаренной в течение 3—4 минут до размягчения и отжатой через марлю. Зеленую окраску дает сок шпината. Коричневую окраску дают крепкий кофейный настой или жженка. Красную и розовую окраску дают соки малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, краснокочанной капусты, свеклы, красные сиропы и вина. Оранжевую окраску дают сок и цедра апельсина или мандарина.
Украшение коктейлей
Если в вашем меню присутствуют коктейли, заранее придумайте, как вы будете украшать края бокалов или стаканов. Для украшения желательно использовать только такие компоненты, которые по вкусу и цвету подходят к напитку. Но и не стоит чрезмерно украшать напиток. Зачастую для украшения достаточно одного кружка лимона, нанизанного на край бокала, спираль лимонной цедры, вишенки или веточки мяты.
*
Выбирая фрукты, не ограничивайте свою фантазию, с условием, что их можно будет съесть. Очень хорошо подходят такие миниатюрные украшения, как кусочки фруктов или мелкие фрукты и ягоды: виноград, миниатюрные яблоки и груши (консервированные), кружки бананов, кисточки смородины, вишни (или черешни), оливки (или маслины). Очень красиво выглядят кружки ананасов, абрикосов, персиков, инжира, киви, дольки мандаринов и лаймов. Очень декоративны синие и зеленые ягоды винограда, а также клубника и малина, сбрызнутые лимонным соком и обвалянные в сахаре. Не совсем подходят для украшений кусочки яблок или груш, которые быстро темнеют. Чтобы этого избежать, сразу же сбрызните их лимонным соком. Целые фрукты или кусочки фруктов можно разрезать пополам и нанизать на край бокала. После этого к ним можно прикрепить на специальной шпажке другие кусочки фруктов. Шпажки с фруктами можно опустить в коктейль или положить на края бокала.
*
Разнообразить оформление коктейлей можно также свежей зеленью. Например, базилик прекрасно подходит для напитков с томатным и овощным соком. Лимонная мелисса подходит к любым напиткам с лимонным соком, а листья мяты будут завершающим аккордом для напитков с мятным ликером или сиропом.
*
Кроме того, красивым украшением коктейлей являются привлекательные разноцветные соломинки и красивые палочки для размешивания.
*
Спираль из цедры. Для получения тонкой спирали из цедры цитрусовых снимите ее с плода круговым движением с помощью овощечистки. Более широкая спираль получится, если ее срезать маленьким ножичком. Один конец спирали опустите в бокал, а другой — более длинный — оставьте снаружи или обвейте вокруг бокала.
*
Шестиугольник из лимонной дольки. Срежьте цедру лимонной дольки шестью прямыми надрезами, чтобы получился шестиугольник. Надрежьте его до центра и повесьте на край бокала.
*
Кусочки фруктов на шпажках для украшения напитков. Кусочки или дольки фруктов нанижите на шпажки и поместите их на край бокала. Крупные шпажки вставьте в бокалы.
*
Лимон на шпажке. 1 кружок лимона нарежьте до середины, концы скрутите и нанижите спиралеобразно на специальную шпажку. На концы шпажки можно нанизать по одной красной вишенке.
*
Дольки из фруктов. Чтобы край бокала украсить дольками фруктов, разрежьте их до середины.
*
Сахарный ободок. Переверните бокал ножкой вверх и края смочите в лимонном соке. Затем немного сахара положите в блюдце и еще влажные края бокала постепенно покрутите в сахаре. После этого, продолжая держать бокал ножкой вверх, слегка постучите по нему, чтобы стряхнуть непрочно прилипший сахар. Очень эффектно смотрится ободок из белой кокосовой стружки, мелкой шоколадной стружки или коричневого порошкового кофе. Края бокалов пикантных коктейлей можно также украсить ободком из крупнокристаллической соли, мелконарубленного зеленого лука, семян тмина или молотого сладкого перца. В качестве «клейкого материала» для краев бокала для сладких напитков наряду с лимонным соком можно использовать апельсиновый сок, ликер, сироп или мед. Цветные каемки можно получить, если края бокалов опустить в ликер определенного цвета (например, в голубой кюрасо) а затем — в сахар. Можно сделать по-другому: сбрызнуть сахар цветным ликером, а затем опустить в него край бокала, смазанный лимоном.
Украшение цветами
Живые цветы можно использовать не только для украшения стола, но и в салатах и напитках. Их можно также добавлять в джемы и варенья, замораживать в кубиках льда для украшения напитков, использовать в маринадах или просто для украшения. Цветы перед использования в кулинарии аккуратно промойте и обсушите на бумажных полотенцах. Чтобы сделать засахаренные цветы для украшения выпечки, нужно слегка взбить яичный белок и тонкой кисточкой полностью покрыть лепестки или бутоны белком. Обсыпать сахарной пудрой через ситечко. Сахарную пудру можно окрасить в тон цветка. Стряхнуть излишнюю пудру и полностью высушить лепестки или цветы (лепестки можно сушить на бумажных полотенцах или салфетках, цветы побольше (например, розы или лилии) нужно обвязать ниткой или тонкой проволокой вокруг стебля) и подвесить цветком книзу, чтобы не смять лепестков.
*
Цветы и лепестки лилии великолепно подходят для украшения сложных салатов или тортов, их можно засахаривать.
*
Цветами и лепестками герани можно посыпать десерты, употреблять их в прохладительных напитках и коктейлях либо замораживать в кубиках льда для ароматизации отварных и запеченных яблок и груш. На свежих листьях можно настаивать молоко, сливки и сиропы для десертных блюд, мороженых и кремов, либо добавлять в свежий лист в чай.
*
Цветы и лепестки лаванды красивы и вкусны в бокале шампанского, с шоколадными десертами, тортами и пирожными, в шербетах и мороженом. Их употребляют в основных блюдах, жарком, рагу и в винных соусах.
*
Миниатюрными цветами и бутонами роз можно украшать мороженое и десерты, крупными лепестками посыпать десерты или салаты. Лепестки или бутоны можно замораживать в кубиках льда и употреблять их для пуншей или сладких коктейлей (особенно с шампанским). Засахаренные лепестки или цветы и бутоны роз подходят для украшения тортов и десертов.
*
Лепестками маргариток можно посыпать салаты, открытые бутерброды, отварные овощи перед подачей, употреблять их как наполнители для сливочного масла, с блюдами из макаронных изделий и риса.
*
Настурции обладают слегка перечным вкусом. Цветы можно употреблять целиком для украшения салатов, творожных и сырных несладких запеканок, в открытых бутербродах и холодных закусках.
*
Ноготки, или календула (мелкие лепестки золотисто-оранжевого цвета), употребляются в мясных и рыбных супах, в блюдах из макаронных изделий и из риса, как наполнитель для сливочного масла, в салатах.
*
Молодые листья фиалок вкусны в салатах, цветы применяются для украшения десертов и прохладительных напитков.
*
Анютины глазки тоже можно замораживать в кубиках льда для пуншей и коктейлей. Цветами хорошо украшать любые десерты, от тортов до мороженого, их можно также засахарить.
Как сделать пищевые краски дома?
БЕЛАЯ КРАСКА
Получается от сахарной пудры, помады, молока, сливок, сметаны, белых кремов.
ЖЕЛТАЯ КРАСКА
Получается от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте. Шафран представляет собой высушенные рыльца многолетнего растения шафрана, обладающего очень приятным ароматом. Окраска шафрана желтая. Перед употреблением его подсушивают при невысокой температуре, измельчают, заливают кипяченой охлажденной водой и через 24 часа процеживают сквозь марлю. Шафран используется при приготовлении дрожжевого теста, кексов, печения, пирожного. Так же от лимонной цедры. Цедру лимона используют так же, как цедру апельсина. Цедру снимают с апельсина ножом или частой теркой, не захватывая при этом белую горькую корочку. Для ароматизации желе, кремов, сиропов для промочи или помад из цедры выжимают через марлю сок, а выжимки используют для ароматизации теста и фруктовых начинок. Можно натирать чистый сухой апельсин куском пиленого сахара, затем этот сахар растворить в воде или сохранить в плотно закрытых баночках. Цедру сохраняют так же в спирте или в смеси с сахарным песком, или сахарной пудрой. Смесь должна быть густой, при употреблении ее растворяют в воде.
ЗЕЛЕНАЯ КРАСКА
Получается смешивая желтую краску с синей. Отжимая от шпината зеленый сок, а так же пропуская шпинат через мясорубку, добавляя такое же количество воды, доводя почти до кипения и протирая шпинат сквозь частое сито.
КОРИЧНЕВАЯ КРАСКА
Получается из крепкого кофейного настоя или жженки, представляющей собой пережженный сахар. Жженку приготовляют следующим образом. насыпают на сковороду одну столовую ложку сахарного песка и помешивая нагревают на большом огне, пока сахар не сделается темно - коричневым и будет выделять дым продолжая мешать постепенно добавляйте половину стакана горячей воды и мешают до растворения комков получившийся клейкий темно - коричневый раствор процеживают через марлю или цедилку и хранят в бутылке. Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палкой во избежании разбрызгивания горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а сахар пережженный свернется в твердый комок и жженки получится мало.
КРАСНАЯ И РОЗОВАЯ КРАСКИ
Получается при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья, вина, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают. Кармина, который растворяют нашатырным спиртом и после добавления воды варят до исчезновения запаха спирта, ароматно растворяемого в воде.
ОРАНЖЕВАЯ КРАСКА
Получается из смеси красной и желтой краски, а также сока апельсиновой или мандариновой цедры.
СИНЯЯ КРАСКА
Получается от красителя индиго-кармина, представляющего собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, образует раствор чистого синего цвета.
ФИСТАШКОВАЯ КРАСКА
Получается при смешивании желтой краски с небольшим количеством синей.
ШОКОЛАДНАЯ КРАСКА
Получается при добавлении шоколада или порошка какао, а также при смешивании жженого сахара с красной краской.
