Лук мелко нарезать, выложить на сковороду, обжарить 1-2 минуты.
Затем добавить натертую на мелкой терке свеклу и морковь, посолить, поперчить. Тушить на медленном огне до готовности 7-10 минут.
Готовую икру выложит в миску, остудить. Добавит измельченную зелень и чеснок, полить соком лимона, перемешать. Свекольная икра отлично подходит для гарнира, ее можно намазывать на хлеб, или просто употреблять как самостоятельную закуску. Вкусна как в горячем так и в холодном виде.