Свинину вымыть и обсушить. Очистить и порезать чеснок. Лезвием ножа сделать глубокие порезы и вставить дольки чеснока. Положить мясо на блюдо и посыпать его сушеными травами, посолить. Оставить мясо на ночь. Разогреть духовку до 200 градусов, выложить мясо в жаровню и начать запекать. Через 10 мин уменьшить температуру до 170 С. Когда мясо выделит достаточно жира и соков, начать поливку, повторяя ее через каждые 20 мин. Когда окорок будет на три четверти готов, извлечь жаровню из духовки. Приготовить глазурь. Освободить жаровню от мяса и слить жир. Налить стакан вина или воды и деглазировать содержимое на среднем огне. Уложить мясо назад в жаровню и поставить в духовку. Нужно чаще поливать мясо мясными соками, чтобы приготовить его с глазурью.
