Птицу вымыть, обсушить. Лук и сельдерей очистить, нарезать. Лимон порезать на дольки. Натереть птицу солью, перцем, нафаршировать сельдереем, луком, лимоном и шалфеем. Разогреть духовку до 220 градусов. Выложить гуся в жаропрочную посуду, обмазать маслом, проколоть кожу, чтобы выходил жир. На дно посуды налить немного воды, накрыть гуся фольгой и поставить в духовку на 3 часа. За 20 минут до готовности снять фольгу и запечь гуся до румяной корочки.
