Винный маринад для говядины или дичи

Ингредиенты:

• 4 моркови
• 1/2 корня сельдерея
• 4 головки репчатого лука
• 1/2 головки чеснока
• 1/2 ст. растительного масла
• 1-2 ст. ложка томата-пюре
• 2 ст. сухого красного вина
• 1 ст. ложка сахара
• 3 ст. воды или костного бульона
• черный и душистый перец, лавровый лист
• тертая лимонная цедра

Способ приготовления:

• К измельченным овощам прибавить пряности, залить вином и довести до кипения. Влить растительное масло и тушить на слабом огне около 20 минут, после чего сцедить, протереть сквозь сито и довести до готовности на сильном огне в течение 10 минут. Подготовленное мясо залить кипящим маринадом и выдержать в течение 24-48 ч при комнатной температуре, после чего зажарить или затушить в маринаде.