Баранину и сало нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, кориандром, пересыпать тонко нашинкованным луком, залить виноградным уксусом, перемешать, поместить в эмалированную посуду, придавить сверху грузом, поставить в прохладное место на 4 - 24 часа. Подготовить гриль, нанизать мясо на шампуры по шесть кусочков, на конце - сало. Готовить на горячем гриле до готовности, время от времени переворачивая, пока баранина не запечется, оставаясь в то же время сочной.
