Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 30-40 минут, затем соль смыть, баклажаны обсушить.
Перец нарезать соломкой.
Помидоры кубиками.
Выложить баклажаны в жаропрочную посуду, влить масло, обжарить, помешивая, 1-2 минуты. Затем добавить перец и помидоры, сахар, соль, горький перец, тушить на маленьком огне после закипания от 40 минут до 1 часа (баклажаны должны быть мягкими).
Зелень и чеснок измельчить.
Положить в салат за 10-15 минут до готовности, потом влить уксус. Разложить горячими в простерилизованные банки. Закатать, укутать до утра.
