Рыбу почистить, тщательно промыть. Нарезать на кусочки.
Посолить, отложить в сторону.
Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, сложить овощи в миску, добавить приправы (душистый перец и черный перец горошком лучше размолоть в ступке).
Отдельно смешать масло, уксус и сахар, добавить немного воды, хорошо перемешать.
В эмалированную посуду выложить кусочки рыбы, чередуя с луком и морковью, залить маринадом. Поставить сверху гнет, убрать в прохладное место до появления сока, затем переложить в холодильник. На следующие утро рыба готова. Маринорванный толстолобик таким способом может храниться в холодильнике в течение недели.
