Маринад для крупной дичи

Ингредиенты:

• 1 ст. крепкого столового уксуса
• 2 ст. воды
• по 1 корню петрушки и сельдерея
• 1 морковь, 1 луковица
• 12 зерен душистого перца
• 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики
• 3 коробочки (маленькие) кардамона
• 4-5 зубчиков чеснока, соль

Способ приготовления:

• Коренья и лук мелко нашинковать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить. Снять маринад с огня, всыпать в него мелко нарезанный чеснок и залить горячим маринадом подготовленное мясо крупной старой дичи. Для молодой дичи можно использовать этот же маринад в холодном виде.