Все чаще в последнее время для приготовления маринадов в кулинарии применяют винный, плодово-ягодный и ароматический уксус. Но иногда в старых кулинарных книгах встречаются рецепты с использованием уксусной эссенции. Как правильно развести уксусную кислоту?
Как разводить уксусную кислоту. Формулы перевода
К = С исх / С тр V иск = К * V исх где К - коэффициент, V иск - искомое количество уксуса, V исх - исходное количество уксуса, С тр - требуемая концентрация, С исх - исходная концентрация. Пример: Как разбавить 70% уксус до 3%? К = 70 / 3 = 23 Таким образом для того, чтобы из 70% уксуса сделать 3% нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды. Изменим задачу. У нас есть не абстрактные части, а конкретные миллилитры. Нужно перевести 5 мл 70% уксуса в 3%. Берём полученный коэффициент 23 и домножаем его на 5. Получаем 23 * 5 = 115 мл. 5 мл 70% = 115 мл 3%
Таблица перевода
Требуемая концентрация
Исходная концентрация 80%
Исходная концентрация 70%
Исходная концентрация 30%
3%
26,5 (1 часть 80% + 25,5 части воды)
23 (1 часть 70% + 22 части воды)
10 (1 часть 30% + 9 частей воды)
5%
16 (1 ч 80% + 15 ч воды)
14 (1 ч 70% + 13 ч воды)
6 (1 ч 30% + 5 ч воды)
6%
13 (1 ч 80% + 12 ч воды)
11,5 (1 ч 70% + 10,5 ч воды)
5 (1 ч 30% + 4 ч воды)
9%
9 (1 ч 80% + 8 ч воды)
8 (1 часть 70% + 7 частей воды)
3 (1 ч 30% + 2 ч воды)
10%
8 (1 ч 80% + 7 ч воды)
7 (1 ч 70% + 6 ч воды)
3 (1 ч 30% + 2 ч воды)
30%
2,5 (1 ч 80% + 1,5 ч воды)
2 (1 ч 70% + 1 ч воды)
-
Пример как пользоваться таблицей: 1. Если в рецепте указана 1 ч ложка 70% уксуса, а у вас есть только 6%. Значит вам нужно взять 11,5 ч ложек своего 6% уксуса. 2. Если у вас есть 70% уксусная кислота, а вам нужно получить 6% уксус. Берёте 1 часть кислоты и добавляете в неё 10,5 частей воды.
Развести 70% уксусною эссенцию в столовый уксус
Эссенция - это концентрированный раствор, обычно требуется разбавлять водой.
Как из 70% уксусной эссенции получить столовый уксус: 1 чайная ложка уксуса + 7 чайных ложек воды = 10 % 1 чайная ложка уксуса + 7,5 чайных ложек воды = 9,3 % 1 чайная ложка уксуса + 8 чайных ложек воды = 8, 75 % 1 чайная ложка уксуса + 9 чайных ложек воды = 7, 77 % 1 чайная ложка уксуса + 10 чайных ложек воды = 7 %