Кабачковая икра с шампиньонами и болгарским перцем

Увеличенная фотография (1024x768)

Ингредиенты:

• 2 средних кабачка
• 150 г шампиньонов
• 2 болгарских перца
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 0,5-1 ст. ложка томатной пасты
• черный молотый перец
• петрушка, укроп

Способ приготовления:

• Лук измельчить, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить до прозрачности. Кабачки натереть на крупной терке, добавить к луку, немного посолить, обжарить, помешивая 1-2 минуты.
• Затем положить нарезанный тонкой соломкой болгарский перец и нарезанные кубиками шампиньоны. Поперчить, посолить, перемешать. Накрыть сковороду крышкой, тушить, помешивая, 5 минут.
• Потом добавить измельченную зелень, чеснок и томатную пасту. Перемешать, протушить еще 5-7 минут. Есть в теплом или холодном виде.