Яйца, соль, сахар взбить (венчиком или в миксере), во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде. Подготовить начинку: творог растереть с сахаром, сметаной, добавить сок от персиков и ванилин. На блинчик положить ложку творожной начинки, свернуть пополам. Сверху положить персики и полить оставшимся соком.