Соленые огурцы в бочке

Ингредиенты:

• 10 кг свежих огурцов
• 400 г укропа
• 50 г корней и листьев хрена
• 40 г чеснока
• 10 г стручкового горького свежего перца (или 2-3 г сушеного)
• 50 г листьев петрушки и сельдерея
• 100 г листьев черной смородины или вишни

Способ приготовления:

• Для соления овощей обычно употребляют дубовые, буковые, липовые бочки или кадки, предварительно замоченные на 2-3 недели для удаления дубильных веществ из древесины. После замачивания бочки наполнить кипящим раствором кальцинированной соды (50-60 г на ведро), выдержать 15-20 минут, раствор слить, затем несколько раз вымыть холодной водой и ошпарить крутым кипятком. Тщательно вымытые огурцы уложить в бочки и залить рассолом.