Лагман

Увеличенная фотография (1024x768)

Ингредиенты:

• 500 г баранины или говядины
• домашняя лапша или спагетти
• 1 баклажан
• 2-3 спелых помидора
• 1 кабачок
• 1 сладкий болгарский перец
• 1 лук порей
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1-2 зубчика чеснока
• базилик, кинза
• молотый горький красный перец, приправа для мяса, аджика

Способ приготовления:

• Мясо нарезать, выложить в утятницу, обжарить 1-2 минуты.
• Затем добавить мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь, обжарить.
• Кабачок и перец нарезать средними кубиками.
• Баклажан нарезать кубиками.
• Выложить овощи к мясу, перемешать, тушить на среднем огне 7-10 минут.
• Затем добавить помидоры, очищенные от кожицы (для этого сделайте надрез на помидорах и залейте их кипятком на 1 минуту). Положить аджику и горький молотый перец по-вкусу, досолить, хорошо перемешать и тушить до готовности.
• Лук порей и зелень нарезать, чеснок измельчить.
• Выложить к мясу и овощам за 2 минуты до готовности.
• Отдельно отварить спагетти. Выложить спагетти в пиалу. В классическом лагмане используют домашнюю лапшу, ее можно приготовить следующим способом:
  Вариант 1
  Тесто:
  1 кг муки
  2 яйца
  1 ч. ложка соли
  Замесить крутое тесто, сказать в шар, накрыть полотенцем и дать настояться 30-60 мин.
  Тонко раскатать в прямоугольный пласт, посыпать мукой, скрутить рулетом и нарезать на плоскую лапшу.
  
  
  Вариант 2
  Тесто:
  1 кг муки
  2 яйца
  1 ч. ложки соли
  на раствор 1/2 ч.л соли и 1/2 ч. ложки соды
  200 гр растительного масла для смазывания
  Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, накрыть салфеткой , дать полежать в течении 1 часа.
  После этого тесто обминать с водой в которой растворены соль с содой.
  Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать им форму шариков.
  Затем раскатать в руке на небольшие «колбаски» толщиной с карандаш.
  Чтобы полоски не слипались их необходимо смазать маслом и положить в посуду.
  Взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол или доску для раскатывания теста, растянуть. Когда тесто вытянется до 1 метра, сложить его вдвое и опять растянуть, затем опять вдвое и опять вытянуть. Должно получится 4 вытянутые ряда лапши из одной «колбаски».
  Таким образом вытянуть все жгутики и отварить в соленой воде. После того как лапша всплывет на поверхность, варить еще 3-4 минуты. Готовую лапшу промыть 2-3 раза в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
• На лапшу выложить подливку из мяса с овощами и бульоном.