forum

Опрос

Где больше всего витамина C?

Проголосовать Результаты

Общие сведения о витаминах

Общие сведения о витаминах

Содержание:

  • Витамины (лат. vita жизнь + амины) - низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, абсолютно необходимые для нормальной жизнедеятельности организмов. Являются незаменимыми пищевыми веществами, т.к. за исключением никотиновой кислоты они не синтезируются организмом человека и поступают главным образом в составе продуктов питания.
  • C - водорастворимый




    ВитамерыАктивные формы витаминовФункции витаминовИсточникДневная норма для взрослыхСимптомы длительного дефицитаТоксические эффекты передозировки
    Аскорбиновая кислота, дегидро-аскорбиновая кислотаНе известныАнтиоксидант; способствует заживлению ран и противодействует инфекциям; образование соединительной ткани; повышает абсорбцию железа.Играет важную роль в образовании межклеточных структурПлоды цитрусовых, дыни, помидоры, смородина, картофель, свежие, особенно темно-зеленые овощи60 мгУмеренные: беспокойство, распухание или кровоточивость десен, кровоизлияния, боль в суставах, потеря энергии, анемия. Тяжелые: цинга (кровоточивость десен, плохое заживление ран, потери зубов, плохое состояние кожи, раздражительность, психозы). В общем случае возможна повышенная подверженность инфекциямВ случае разовой большой передозировки возможны диарея, метеоризм, боли в области живота, тошнота, рвота. Длительный прием больших доз препаратов витамина С может привести к образованию почечных камней, потере эритроцитов, изменениям костного мозга
    Вверх
  • B 1 - водорастворимый



    ВитамерыАктивные формы витаминовФункции витаминовИсточникДневная норма для взрослыхСимптомы длительного дефицитаТоксические эффекты передозировки
    ТиаминТиаминдифосфат (ТДФ, тиаминпирофосфат, кокарбоксилаза)Способствует превращению в энергию углеводов, жиров и белковПечень, свинина, устрицы, хлеб и крупы из цельного зерна, обогащенные крупы и хлеб, горох, орехи1,1-1,5 мгУмеренные: депрессия, утомление, желудочно-кишечные расстройства, мышечные судороги. Тяжелые: болезнь бери-бери (поражение центральной нервной системы, параличи, атрофия мышц, сердечная недостаточность)Аллергические реакции
    Вверх
  • B 2 - водорастворимый




    ВитамерыАктивные формы витаминовФункции витаминовИсточникДневная норма для взрослыхСимптомы длительного дефицитаТоксические эффекты передозировки
    РибофлавинФлавинмононуклеотид (ФМН), флавина-дениндинуклеотид (ФАД)Участвует во всех видах обменных прцессов. Особенно важную роль играет в обеспечении зрительных функций, нормального состояния кожи и слизистых оболочек, синтезе гемоглобинаПечень, мясо, молочные продукты, яйца, темно-зеленые овощи, хлеб из цельного зерна и крупы, орехи; также образуется в кишечнике1,3-1,7 мгЯзвы во рту, на языке и в горле; сухая, потрескавшаяся кожа; анемия; депрессия; задержка роста, кожные болезниПри здоровых почках интоксикация при передозировке маловероятна
    Вверх
  • B 5 - водорастворимый



    ВитамерыАктивные формы витаминовФункции витаминовИсточникДневная норма для взрослыхСимптомы длительного дефицитаТоксические эффекты передозировки
    Пантотеновая кислотаКофермент А (коэнзим А; КоА)Освобождение энергии; образование холестеринаШироко встречается в растительных и животных продуктах. Печень, хлеб из цельного зерна и крупы5-10 мгУ людей, придерживающихся натуральной диеты, до сих пор не отмечались. Возможны нарушения центральной нервной системыДиарея и задержка воды
    Вверх
  • B 6 - водорастворимый



    ВитамерыАктивные формы витаминовФункции витаминовИсточникДневная норма для взрослыхСимптомы длительного дефицитаТоксические эффекты передозировки
    Пиридоксаль, пиридоксин, пиридоксаминПиридоксальфосфат (ПАЛФ)Участвует в процессах углеводного обмена, синтезе гемоглобина и полиненасыщенных жирных кислот. Регуляция активности нервной системы; регенерация эритроцитов; образование антителВсе пищевые продукты, богатые белком, бананы, некоторые овощи, хлеб из цельного зерна, крупы, зеленые овощи, рыба, печень, мясо, домашняя птица, орехи, чечевица1,6-2,0 мгОбычно слабо выраженные и трудно идентефицируемые. Умеренные: сыпь, поражения слизистой рта. Тяжелые: тошнота, рвота, анемия, нервные расстройстваТоксичен при дозах более 100 РСНП. Вызывает поражения нервов; в зависимости от степени передозировки – онемение или покалывание в конечностях, трудности с ходьбой, плохая координация
    Вверх
  • B 9 , B с, Фолацин- -водорастворимый



    ВитамерыАктивные формы витаминовФункции витаминовИсточникДневная норма для взрослыхСимптомы длительного дефицитаТоксические эффекты передозировки
    Фолиевая кислота, полиглю-таматы фолиевой кислотыТитетрагидрофолиевая кислота (ТГФК)Способствует образованию нуклеиновых кислот и клеточному делению; образование эритроцитов; развитие плодаПечень, темно-зеленые овощи, проростки пшеницы, бобовые, апельсины и апельсиновый сок, рыба, мясо, молоко, домашняя птица, яйца180-200 мкгАнемия, язвы во рту и в горле, ревматоидный артрит, инфекции, диарея, токсемия при беременности. Дефицит часто отмечается у алкоголиковУ некоторых эпилептиков возможны судороги. Длительное значительное превышение доз может вызвать опасное накопление кристаллов фолацина
    Вверх
  • B 12 -водорастворимый



    ВитамерыАктивные формы витаминовФункции витаминовИсточникДневная норма для взрослыхСимптомы длительного дефицитаТоксические эффекты передозировки
    Цианокоба-
    ламин, оксикобаламин
    Метилкобаламин (СН3В12), дезоксиадено-зилкобаламин (дАВ12)Способствует образованию эритроцитов; рост и деятельность нервной системыПечень, почки, мясо, рыба, яйца, молочные продукты, дрожжи, сыр6,0 мкгУмеренные: утомляемость, слабость, потеря веса, покалывание в конечностях; язвы на языке. Тяжелые: слабые иммунные ответы, паралич; возможна анемия с летальным исходомВ настоящее время неизвестны, но при совместном приеме с большими дозами витамина С вызывает носовые и ушные кровотечения
    Вверх
  • PP - водорастворимый



    ВитамерыАктивные формы витаминовФункции витаминовИсточникДневная норма для взрослыхСимптомы длительного дефицитаТоксические эффекты передозировки
    Никотиновая кислота, никотинамидНикотинамидаденин-динуклеотид (НАД); никотинамида-дениндинуклеотид-фосфат (НАДФ)Освобождение энергии из всех пищевых веществ, содержащих калории; синтез белков и жировПечень, домашняя птица, мясо, яйца, хлеб из цельного зерна, крупы, орехи и бобовые (горох, бобы, соя), пивные дрожжи, рыба15-19 мгНарушения нервной системы, бред, головные боли. Тяжелая форма – пеллагра (проявляется в виде сыпи, поносов, бессонницы, спутанности сознания; возможна смертьРаздражение слизистой желудка, покраснение лица, шеи и ладоней, нарушение функций печени, желутуха; диабет
    Вверх
  • H, Биотин - водорастворимый



    ВитамерыАктивные формы витаминовФункции витаминовИсточникДневная норма для взрослыхСимптомы длительного дефицитаТоксические эффекты передозировки
    БиотинОстаток биотина, связанный с e-аминогруппой остатка лизина в молекуле апоферментаСпособствует освобождению энергии из соединений, содержащих калорииШироко встречаются в разных продуктах: яйца, печень, темно-зеленые овощи, арахис, бурый рис, почки, соевые бобы. Вырабатывается кишечной микрофлорой300-100 мкгДефицит этого витамина встречается крайне редко. Сыпь, язвы на языке, мышечные боли, бессонница, тошнота, потеря аппетита, утомляемость, депрессияВ настоящее время неизвестны
    Вверх
  • A - жирорастворимый




    ВитамерыАктивные формы витаминовФункции витаминовИсточникДневная норма для взрослыхСимптомы длительного дефицитаТоксические эффекты передозировки
    Ретинол, ретиналь, ретиноевая кислота, ретинола ацетатРетиналь, ретинилфосфатНормальное зрение (особенно ночное); образование клеток (например, кожи); увеличивает сопротивляемость инфекциям. Необхдим для жизнедеятельности всех эпителиальнфх клеток и для роста костейБогатые жиром и обогащенные молочные продукты, печень, желтые овощи и овощи с темно-зелеными листьтьями, рыбий жир, морковь800-1000 мкгПлохое ночное зрение, (куриная слепота), сухая кожа, сухая конъюнктива глаза, ухудшение зрения. Ороговения эпителия, нарушения роста, снижение иммунитетаКровоточивость десен, головные боли, тошнота, сухость кожи, диарея, депрессия. У беременных женщин возможны самопроизвольные аборты и пороки развития плода. Возможен эффект накопления при постоянной малой передозировке
    Вверх
  • D - жирорастворимый




    ВитамерыАктивные формы витаминовФункции витаминовИсточникДневная норма для взрослыхСимптомы длительного дефицитаТоксические эффекты передозировки
    Эргокальци-ферол (витамин D2); холекальци-ферол (витамин D3)1,25-Диоксихоле-кальциферол (1,25(ОН)2D3)Способствует абсорбции и утилизации кальция и фосфора; росту костей; нервно-мышечной активностиОбогащенное молоко, говяжья печень, печень трески, рыба, рыбий жир, яичный желток. Образуется в коже при воздействии солнечного света5-10 мкгУ детей – деформация костей (рахит). У взрослых – размягчение костей остеомаляция), ломкость костей (остеопороз)Нарушения в работе сердца, утрата эластичности стенками артерий. У детей возможны задержки в развитии
    Вверх
  • Е - жирорастворимый




    ВитамерыАктивные формы витаминовФункции витаминовИсточникДневная норма для взрослыхСимптомы длительного дефицитаТоксические эффекты передозировки
    a-, b-, g-, d-токоферолыНаиболее активная форма a-токоферолАнтиоксидант, защищающий клеточную мембрану от повреждений; образование и защита эритроцитов, мышц и других тканейПочти во всех растительных продуктах, особенно в растительных маслах. Рыбий жир, печень, хлеб из цельного зерна, орехи10 мгНарушения метаболизма в мышцах и проницаемости сосудов. У здоровых людей отмечаются редко; у слабых детей возможна анемия и атрофия мышц. В случае сильного дефицита – нервные расстройства, вялость, депрессияИстощение запасов витамина А, у анемичных детей возможны болезни крови. Сверхдозы более 1000 МЕ вызывают нарушения в работе пищеварительной и нервной систем
    Вверх
  • K, Филлохинон - жирорастворимый




    ВитамерыАктивные формы витаминовФункции витаминовИсточникДневная норма для взрослыхСимптомы длительного дефицитаТоксические эффекты передозировки
    Филлохинон (витамин К1); менахиноны (витамины К2); 2-метил-1, 4-нафтохинон (менадион, витамин К3)Дигидровитамин КСвертывание крови; образование костейОвощи с зелеными листьями; горох, люцерна. Образуется в кишечнике у человека65-80 мкгУхудшение свертывания крови и образовавания костей (в особенности у некоторых новорожденных); спонтанные кровотечения, кровоизлиянияРедки, так как в поступающих в продажу поливитаминах отсутствует. Потеря эритроцитов; желтуха; есть риск мозговых расстройств
    Вверх

Карта кулинарного сайта. Поиск по разделам кулинарии
Пошаговые рецепты с фото. Поиск по продуктам

Смотри так же:

Манты рыбные

тесто: 1,5 ст. муки , 1/3 ст. воды , 1/2 ч. ложки соли, начинка: 1 кг рыбного филе ......

Мойва, запеченная по-рыбацки

мойва (корюшка, беломорская селедка, ряпушка), растительное масло ......

Оставь свои комментарии!

Хотите от своего имени писать? тогда зарегистрируйтесь. Все сообщения проверяются модератором, и могут быть удалены, пишите свои идеи и соображения с пояснениями

Введите код с картинки

Как приготовить солянку

Рецепты вкусных солянок. Мясные, рыбные, грибные.
forum.goodrecept.ru

Рецепты пиццы

Для любителей пиццы. Вкусные рецепты.
forum.goodrecept.ru

Блюда из субпродуктов

Готовьте вкусные, легкие, полезные блюда из субпродуктов.
forum.goodrecept.ru

Кулинарный юмор

Интерестное и смешное в мире кулинарии.
forum.goodrecept.ru