Салат из баклажан на зиму

Увеличенная фотография (1024x768)

Ингредиенты:

• 2,5 кг баклажан
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг помидор
• 1-2 горьких перца
• 0,5 стакана сахара
• 0,5 стакана растительного масла
• 100 мл уксуса 9%
• 1 ст. ложка соли с горкой
• 7 зубчиков чеснока
• пучок кинзы, укропа

Способ приготовления:

• Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 30-40 минут, затем соль смыть, баклажаны обсушить.
• Перец нарезать соломкой.
• Помидоры кубиками.
• Выложить баклажаны в жаропрочную посуду, влить масло, обжарить, помешивая, 1-2 минуты. Затем добавить перец и помидоры, сахар, соль, горький перец, тушить на маленьком огне после закипания от 40 минут до 1 часа (баклажаны должны быть мягкими).
• Зелень и чеснок измельчить.
• Положить в салат за 10-15 минут до готовности, потом влить уксус. Разложить горячими в простерилизованные банки. Закатать, укутать до утра.